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如何辨別真假牛肉假牛肉的危害

2019年05月03日 栏目:养生

很多黑心商販用馬肉或豬肉,添加牛肉膏從而制作成牛肉。假牛肉消息一出,隨之而來的,就是大眾對現在食品安全的耽憂。如何辨別真假牛肉,假牛肉的危害

很多黑心商販用馬肉或豬肉,添加牛肉膏從而制作成牛肉。假牛肉消息一出,隨之而來的,就是大眾對現在食品安全的耽憂。如何辨別真假牛肉,假牛肉的危害有哪些,給大家介紹。

1、如何避免买到假牛肉

省西餐协会有关人士表示,对于市场上销售的猪肉和牛肉,消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少,猪肉有种特有的甜味,而牛羊肉气味较腥。一般来说,牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。

1、选择正规牌子的牛肉制品。

如果想买牛肉干、牛肉粒之类的熟牛肉制品,就尽可能选择在大型商场超市买质量信得过的品牌。像那种包装粗劣,生产日期不详,产地不详的牛肉制品还是不买为妙。固然了,虽然有的时候大牌子也不完全靠谱,但是要比在小商贩那里买的更有保障一些。

2、选择购买清真牛肉。

在比较大的便民市场或者超市里都会有卖带清真标志的牛肉,上面会有中国伊斯兰教会的认证。这样的牛肉是没人敢掺假的,质量也会有所保证,所以你可以放心肠购买清真牛肉。但是往往由于保真的原因,清真牛肉的价格可能会比不是清真的牛肉价格稍微贵一些,那就看你怎样选择了。

3、不要贪小便宜吃大亏。

在市场上会有那种便宜卖的牛肉,自称是所剩不多打折处理等等以各种名目贱卖。这样的牛肉常常会受到上了年纪的大爷大妈的青睐,但是实际上这样的牛肉买回家是完全没有保障的。所以不要去贪小便宜哦,通过正规渠道买正规牛肉才是王道。

二、假牛肉是什么做的

将收购的老母猪(其实还有淘汰的公种猪),反复注水后杀之。然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水等同煮,待七八分熟时捞起稍冷后进行紧缩,假牛肉即炮制完成。由于进行了反复注水,纤维粗大像牛肉,普通群众难以辨认。这类“牛肉”虽然假,但因和真“牛头、牛杂,牛下水等”同煮,毕竟还有点真牛肉味。

在1千克鸡蛋白中,掺入蒟蒻粉35克,使之充分膨润、溶解,另将适当食盐、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸3钠和碳酸钙等预先混合后,添加于上述鸡蛋白与蒟蒻粉的混合物中,经充分混合,再添加牛油10克和少量的牛肉汁,混均后用氢氧化钠调节至PH10,制成浆料,尔后经喷丝头挤压到用蒸汽加热至105--110摄氏度的密封容器中制成丝,再把丝侵入5%的葡萄糖酸液中中和处理,再将数十只纤维并列热压制成块状,经冷却后即制成人造牛肉。蒟蒻粉就是魔芋粉,碳酸钙应是石灰石,磷酸三钠MS是锅炉的清洁剂,反正都不是人吃的东西!

假牛肉的出现,是中国市场继出现人造鸡蛋之后,对未加工食品的另一种造假。这里牛肉如果仅从外观上看,根本无法分辨真伪,但入口之后就明显感觉不对头了。以为有买过假牛肉经历的朋友说:我上次买了40多元的牛肉回家,结果放锅里一煮,就都变成渣滓了。

何以至此?首先当然是为了追求高额利润!马克思在《资本论》中明确地描述资本的特征:“100%的利润就可以让它铤而走险,300%的利润就能让它践踏人世间一切法律”为了利润,造假者那还顾人们死活?

3、如何辨别假牛肉

对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。

色泽鉴别新鲜肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉:肌肉呈暗红色,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。气味鉴别 新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉:稍有氨味或酸味。变质肉:有腐臭味。

粘度鉴别新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

弹性鉴别新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉:指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

做法全过程曝光:

多地曝光“牛肉膏”这种食品添加剂,可将猪肉变成“牛肉”。牛肉(精)膏真有此神效?友好商城通过实验为你演示假牛肉生产过程,教你辨别假牛肉。

从超市买回的新鲜牛肉颜色鲜红,其色泽鲜艳,脂肪含量较少。

新鲜猪肉:猪肉呈粉红色,色泽不算艳丽;脂肪含量较多。

新鲜牛肉特写:左下方小图为这块牛肉在50倍光学放大镜下观察到的纤维及肉质情况。牛肉纤维长度长,肉质结构较粗,用手戳牛肉能感到肉质紧凑。

新鲜猪肉特写:左下方小图为这块猪肉在50倍光学放大镜下观察到的纤维及肉质情况。猪肉纤维长度短,肉质结构较细,用手戳猪肉能感到肉质松散。

食品添加剂“牛肉精膏”一瓶。1公斤牛肉膏的价格已经从之前的45元涨到了65元。

食品添加剂“牛肉精膏”标签特写:标榜通过ISO9001质量体系,HACCP质量体系认证;配料里提到的香料、原料没有写明成份;建议用量也不明确。

用牛肉精膏腌制猪肉:牛肉精膏呈深褐色,非常粘稠;刺激性气味强烈,闻起来是很浓的牛肉味。将牛肉精膏涂抹在猪肉上,此时猪肉已经明显变色,散发着阵阵牛肉味。

用添加剂牛肉精膏腌制的“假牛肉”,从猪肉表面慢慢呈现出与牛肉接近的色彩;闻起来牛肉味也非常浓。用肉眼已很难分辨出左侧的是猪肉。

用微波炉将假牛肉煮熟。用中高火,煮肉20分钟。

煮好后的“假牛肉”:煮熟后的猪肉条,颜色与真牛肉很相似,牛肉味非常浓郁。

如何分辨真假牛肉

腌制左边的猪肉片:为了更加直观的视察牛肉精膏对猪肉产生的作用,将两片猪肉片用粉红彩笔从中间隔断,再在左边涂抹上牛肉精膏,进行腌制。可以看到腌制后的假牛肉颜色偏黄。

腌制左边的猪肉片:放在砧板上看,明显看出左边加入牛肉精膏腌制过的肉片比未加工的肉片深很多,色泽光亮,如果大家在市场上看到类似的“腌制牛肉”那就要小心了,很可能是假牛肉。

腌制左边的猪肉片与真正牛肉:比较猪肉片腌制着的左侧部分,颜色变深,接近牛肉的颜色,与新鲜的牛肉对比还是存在明显差异,真牛肉颜色偏红。

腌制好的猪肉片与真牛肉片:左边是用牛肉膏腌制的猪肉,颜色偏黄。右边是新鲜牛肉,色彩偏红。

煮熟后的“假牛肉片”与煮好的真牛肉片:下方小图为两片肉在50倍光学放大镜下观察到的纤维及肉质情况。“假牛肉片”纹理已明显加粗,用手戳感觉肉质也变硬,但真正的牛肉纹理更粗、肉质更硬。

真假牛肉实验结果表明:

1、加入牛肉精膏生产出的“假牛肉”与未加工的猪肉相比,颜色加深,纤维变长,纹理变粗,肉质变紧凑,各项指标与真牛肉相近;

2、“假牛肉”与真牛肉相比,仍然存在纤维长度、色泽、肉质结构和口感的区别,只是没有未加工的猪肉与真牛肉的区分大;

3、“假牛肉”口感偏咸的实验结果,与没有使用增香剂和胭脂膏等其他添加剂有关,市面上的假牛肉一般采用多种添加剂,口感会与真牛肉更相近,需警惕!

四、假牛肉的危害

过量食用牛肉膏或会致癌:

省质监局质检院食品化学部孟鹏博士说,食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种,但有限量使用要求。如I+G的用量约为2%~5%,水解蛋白每日限量为50至l00g。

但发现,这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现,而且上面还强调可根据当地口味,用量不限,这或会导致添加剂过量使用。专家指出,食品添加剂在一定安全剂量内食用,并无危害,但若违规超量和长期食用,则对人体有危害,甚至可能致癌。

购买者大多是小餐馆:

据一些店铺的老板说,购买牛肉膏等香精的大多数是小餐馆的老板。“一般家庭不会有人买的,现在市民都很注重健康,很多人煮菜连味精都不放了,根本不会买这些香精来用。”

一般都是牛肉抹牛肉膏,排骨抹排骨膏,增加味道,在广州没听说过有店家用牛肉膏把猪肉伪装成牛肉。

“牛肉膏只能带来牛肉的味道,不可能把其他肉类变成牛肉,不同动物的肉的组织有着本质的区分,吃起来口感也不一样”。

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很多黑心商贩用马肉或猪肉,添加牛肉膏从而制作成牛肉。假牛肉消息一出,随之而来的,就是群众对现在食品安全的担忧。如何辨别真假牛肉,假牛肉的危害有哪些,给大家介绍。

一、如何避免买到假牛肉

省西餐协会有关人士表示,对于市场上销售的猪肉和牛肉,消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少,猪肉有种特有的甜味,而牛羊肉气味较腥。一般来说,牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。

1、选择正规牌子的牛肉制品。

如果想买牛肉干、牛肉粒之类的熟牛肉制品,就尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌。像那种包装粗劣,生产日期不详,产地不详的牛肉制品还是不买为妙。当然了,虽然有的时候大牌子也不完全靠谱,但是要比在小商贩那里买的更有保障一些。

2、选择购买清真牛肉。

在比较大的便民市场或者超市里都会有卖带清真标志的牛肉,上面会有中国伊斯兰教会的认证。这样的牛肉是没人敢掺假的,质量也会有所保证,所以你可以放心地购买清真牛肉。但是常常由于保真的原因,清真牛肉的价格可能会比不是清真的牛肉价格稍微贵一些,那就看你怎样选择了。

3、不要贪小便宜吃大亏。

在市场上会有那种便宜卖的牛肉,自称是所剩不多打折处理等等以各种名目贱卖。这样的牛肉常常会受到上了年纪的大爷大妈的青睐,但是实际上这样的牛肉买回家是完全没有保障的。所以不要去贪小便宜哦,通过正规渠道买正规牛肉才是王道。

二、假牛肉是什么做的

将收购的老母猪(其实还有淘汰的公种猪),反复注水后杀之。然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水同等煮,待七八分熟时捞起稍冷后进行紧缩,假牛肉即炮制完成。由于进行了反复注水,纤维粗大像牛肉,普通群众难以识别。这类“牛肉”虽然假,但因和真“牛头、牛杂,牛下水等”同煮,毕竟还有点真牛肉味。

在1公斤鸡蛋白中,掺入蒟蒻粉35克,使之充分膨润、溶解,另将适当食盐、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸3钠和碳酸钙等预先混合后,添加于上述鸡蛋白与蒟蒻粉的混合物中,经充分混合,再添加牛油10克和少量的牛肉汁,混均后用氢氧化钠调节至PH10,制成浆料,尔后经喷丝头挤压到用蒸汽加热至105--110摄氏度的密封容器中制成丝,再把丝侵入5%的葡萄糖酸液中中和处理,再将数十只纤维并列热压制成块状,经冷却后即制成人造牛肉。蒟蒻粉就是魔芋粉,碳酸钙应是石灰石,磷酸三钠MS是锅炉的清洁剂,反正都不是人吃的东西!

假牛肉的出现,是中国市场继出现人造鸡蛋之后,对未加工食品的另一种造假。这里牛肉如果仅从外观上看,根本无法分辨真伪,但入口以后就明显感觉不对头了。以为有买过假牛肉经历的朋友说:我上次买了40多元的牛肉回家,结果放锅里一煮,就都变成渣滓了。

何以至此?首先固然是为了追求高额利润!马克思在《资本论》中明确地描述资本的特征:“100%的利润就可以让它铤而走险,300%的利润就能让它践踏人世间一切法律”为了利润,造假者那还顾人们死活?

3、如何辨别假牛肉

对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。

色泽鉴别新鲜肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉:肌肉呈暗红色,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。气味鉴别 新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉:稍有氨味或酸味。变质肉:有腐臭味。

粘度鉴别新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

弹性鉴别新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉:指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

做法全过程暴光:

多地暴光“牛肉膏”这种食品添加剂,可将猪肉变成“牛肉”。牛肉(精)膏真有此神效?友好商城通过实验为你演示假牛肉生产过程,教你辨别假牛肉。

从超市买回的新鲜牛肉颜色鲜红,其色泽艳丽,脂肪含量较少。

新鲜猪肉:猪肉呈粉红色,色泽不算鲜艳;脂肪含量较多。

新鲜牛肉特写:左下方小图为这块牛肉在50倍光学放大镜下观察到的纤维及肉质情况。牛肉纤维长度长,肉质结构较粗,用手戳牛肉能感到肉质紧凑。

新鲜猪肉特写:左下方小图为这块猪肉在50倍光学放大镜下观察到的纤维及肉质情况。猪肉纤维长度短,肉质结构较细,用手戳猪肉能感到肉质松散。

食品添加剂“牛肉精膏”一瓶。一公斤牛肉膏的价格已经从之前的45元涨到了65元。

食品添加剂“牛肉精膏”标签特写:标榜通过ISO9001质量体系,HACCP质量体系认证;配料里提到的香料、原料没有写明成分;建议用量也不明确。

用牛肉精膏腌制猪肉:牛肉精膏呈深褐色,非常粘稠;刺激性气味强烈,闻起来是很浓的牛肉味。将牛肉精膏涂抹在猪肉上,此时猪肉已经明显变色,散发着阵阵牛肉味。

用添加剂牛肉精膏腌制的“假牛肉”,从猪肉表面慢慢呈现出与牛肉接近的颜色;闻起来牛肉味也非常浓。用肉眼已经很难分辨出左边的是猪肉。

用微波炉将假牛肉煮熟。用中高火,煮肉20分钟。

煮好后的“假牛肉”:煮熟后的猪肉条,色彩与真牛肉很相似,牛肉味非常浓郁。

如何分辨真假牛肉

腌制左边的猪肉片:为了更加直观的视察牛肉精膏对猪肉产生的作用,将两片猪肉片用粉红彩笔从中间隔断,再在左边涂抹上牛肉精膏,进行腌制。可以看到腌制后的假牛肉颜色偏黄。

腌制左边的猪肉片:放在砧板上看,明显看出左边加入牛肉精膏腌制过的肉片比未加工的肉片深很多,色泽光亮,如果大家在市场上看到类似的“腌制牛肉”那就要小心了,很可能是假牛肉。

腌制左边的猪肉片与真正牛肉:对比猪肉片腌制着的左边部分,颜色变深,接近牛肉的色彩,与新鲜的牛肉比较还是存在明显差异,真牛肉色彩偏红。

腌制好的猪肉片与真牛肉片:左侧是用牛肉膏腌制的猪肉,颜色偏黄。右边是新鲜牛肉,颜色偏红。

煮熟后的“假牛肉片”与煮好的真牛肉片:下方小图为两片肉在50倍光学放大镜下观察到的纤维及肉质情况。“假牛肉片”纹理已明显加粗,用手戳感觉肉质也变硬,但真正的牛肉纹理更粗、肉质更硬。

真假牛肉实验结果表明:

1、加入牛肉精膏生产出的“假牛肉”与未加工的猪肉相比,色彩加深,纤维变长,纹理变粗,肉质变紧凑,各项指标与真牛肉相近;

2、“假牛肉”与真牛肉相比,仍然存在纤维长度、色泽、肉质结构和口感的区分,只是没有未加工的猪肉与真牛肉的区别大;

3、“假牛肉”口感偏咸的实验结果,与没有使用增香剂和胭脂膏等其他添加剂有关,市面上的假牛肉一般采用多种添加剂,口感会与真牛肉更相近,需警惕!

4、假牛肉的危害

过量食用牛肉膏或会致癌:

省质监局质检院食品化学部孟鹏博士说,食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种,但有限量使用要求。如I+G的用量约为2%~5%,水解蛋白每日限量为50至l00g。

但发现,这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现,而且上面还强调可根据当地口味,用量不限,这或会导致添加剂过量使用。专家指出,食品添加剂在一定安全剂量内食用,并无危害,但若违规超量和长时间食用,则对人体有危害,甚至可能致癌。

购买者大多是小餐馆:

据一些店铺的老板说,购买牛肉膏等香精的大多数是小餐馆的老板。“一般家庭不会有人买的,现在市民都很注重健康,很多人煮菜连味精都不放了,根本不会买这些香精来用。”

一般都是牛肉抹牛肉膏,排骨抹排骨膏,增加味道,在广州没听说过有店家用牛肉膏把猪肉假装成牛肉。

“牛肉膏只能带来牛肉的味道,不可能把其他肉类变成牛肉,不同动物的肉的组织有着本质的区别,吃起来口感也不一样”。

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